Cheesecake med hjortronsylt

INGREDIENSER
10 portioner

Botten:
50 g smör (smältes)
175 g digestivekex

Fyllning:
600 g rumsvarm cream cheese
1 3/4 dl strösocker
finrivet skal från 1 citron
1 msk färskpressad citronsaft
2 rumsvarma ägg
1,5 dl rumsvarm gräddfil
1 msk vetemjöl
1 dl Hafi Hjortronsylt

GÖR SÅ HÄR

1. Värm ugnen till 160 grader. Smält smöret i en kastrull. Krossa digestivekexen fint (gärna i matberedare) och blanda de krossade kexen med det smälta smöret. Rör ihop till en jämn blandning. Klä botten på springformen med bakplåtspapper och tryck ut blandningen i formen. Låt stå i kylen medan du gör fyllningen.

2. Vispa cream cheese, socker, citronskal och citronsaft till en krämig smet. Tillsätt äggen och vispa ytterligare 1 minut. Vispa ner gräddfilen och sikta ner mjölet. Rör om till en jämn smet och häll den i formen.

3. Koka upp vatten till ett vattenbad. Ställ springformen i en långpanna och ställ in panan i ugnen. Häll det heta vattnet i långpannan så att det går upp till hälften av bakformen.

4. Grädda i 50-80 minuter (ju mindre diameter på bakformen desto längre gräddningstid), tills cheesecaken fortfarande är en aning dallrig i mitten men fast runt kanterna. Stäng av ugnen och låt svalna helt i rumstemperatur.

5. Ställ formen i kylen och låt stå i 6-8 timmar.

6. Ta fram cheesecaken ungefär en kvart före servering. Lossa försiktigt kanterna på springformen och flytta cheesecaken till ett fat. Bred ut hjortronsylten ovanpå cheesecaken.