Var får jag tag i Hafis delikatessylter och marmelader?
Hafis delikatessprodukter säljs i delikatessbutiker och saluhallar runt om i Sverige. Finns de inte på din ort, fråga butiksinnehavaren om de är villiga att ta in produkterna eller kontakta oss så försöker vi hjälpa till. Vill du med säkerhet ha tillgång till hela sortimentet och ta del av våra nyheter direkt skall du hälsa på i Hafis egen butik,
Särdals Kvarn, på den Halländska västkusten. Besök gärna hemsidan först www.sardalskvarn.se.
 
Vad är det egentligen för skillnad mellan sylt och marmelad?
Skillnaden mellan marmelad och sylt är konsistensen, eller snarare att de frukter man oftast gör marmelad på har
mer pektin i sitt skal än de frukter och bär man vanligtvis gör sylt på. Marmelad görs oftast på citrusfrukter.
Vanligt är att användningsområdet styr beteckningen. Marmelad räknas mer till kategorin pålägg, medan sylt
oftare fungerar som tillbehör till maträtter. Ursprungligen kommer ordet marmelad från portugisiskans
”marmelada” som framställs av frukten från växten Kvitten, ”Marmelo” på portugisiska.

I innehållsdeklarationen står ”total mängd socker”, vad innebär det?
Hafis produkter består huvudsakligen av frukter, bär och socker. Vår ambition är att uppnå bästa möjliga smak
med så liten sockertillsats som möjligt. Sockermängden hänger samman med vilken frukt som används och vilken
karaktär som ska uppnås. Tillsätter vi till exempel 45 g socker till 50 g rabarber blir totalsockerhalten 49 g per
100 g rabarbersylt eftersom även rabarbern innehåller en naturlig mängd socker.

Vad är pektin?
Pektin är ett naturligt geléämne som förekommer i frukt och bär i olika omfattning. Störst halt av pektin har
omogna äpplen, citroner, vinbär och kvitten.

Ni skriver ”Svensk marmelad och sylt” på era burkar? Är alla råvaror verkligen svenska?
Hafi är ett svenskt familjeföretag på den Halländska landsbygden. Här har vi syltat och saftat sedan 1938 och
företaget ägs fortfarande av samma familj sedan starten. Det är med andra ord helt igenom svensktillverkade produkter, men med det inte sagt att all råvara är svensk. I så hög grad som möjligt försöker vi använda svenska frukter, bär och socker. Flera av våra sorter innehåller dock råvara som inte växer i Sverige, till exempel apelsin, aprikos och fikon. Lingon, blåbär och hjortron tillhör vår egen fauna och är därför lättare att få tag i och då ett självklart val.

Hur går det till när Hafi kokar sylt?
Det är ett privilegium att dagligen få arbeta med råvaror från naturens skafferi och en självklarhet att använda moderna och skonsamma förädlingsmetoder genom hela processen från plockning till lockning. De flesta bär och frukter plockas för hand. Efter rensning och sköljning hamnar de i frysen eller direkt ner i kokgrytan. Fast egentligen kokar vi inte produkterna. Frukten och bären värms under vacuum till cirka 70 grader. Detta är en skonsam behandling av råvaran som till stor del behåller sin konsistens, smak, färg och vitaminhalt. Bären går inte sönder och man utvinner fylligare smak. Vatten och socker tillsätts. För att få en jämnare konsistens används fruktpektin. Till vissa sorter används även naturliga aromer, smakförstärkare eller kryddor för att höja och komplettera råvarans egen karaktär. Från grytan pumpas sylten eller saften ut i ett system av rör och slangar, som leder till en tappstation där långa rader av glasburkar, plasthinkar, flaskor, dunkar eller stålcontainrar väntar. Efter fyllnig tillsluts emballaget och paketeras efter kundens behov. Sedan bär det av ut ur fabriken för vidare distribution. Kanske till Dig!

Försvinner de nyttiga antioxidanterna när man gör sylt och marmelad av frukterna och bären?
Syltning förstör en del antioxidanter, men forskningen pekar på att de mesta av dessa nyttiga ämnen kvarstår.

Jag är allergisk, vem kan ge mig mer information om produkternas ingredienser?
På Livsmedelsverkets hemsida, www.slv.se finns information om tillsatser i livsmedel och ingredienser som rör
allergier och överkänslighet. Du får gärna kontakta oss direkt så försöker vi hjälpa till.
E-posta oss: office@hafi.com eller ring vår växel: 035-55008.

Vad innebär det att en sylt eller marmelad är ekologisk?
En ekologisk sylt eller marmelad måste innehålla ekologiskt godkända råvaror. 100 procent av frukten och bären
måste vara skördade i kravgodkända odlingar och skogar. Produkten får inte innehålla konserveringsmedel eller syntetiska färg-, arom- och smakämnen.

Är inte alla Hjortron ekologiska?
Kravmärkta ekologiska bär växer på ett område som är kontrollerat och godkänt för ekologisk produktion. Organisationen KRAV kräver bland annat att marken som ger bären inte skall ha konstgödslats de senaste tre
åren eller ha planterats med skogsplantor behandlade med kemiska bekämpningsmedel. Det ekologiska området
får inte heller ligga för nära en trafikerad väg eller i ett av länsstyrelsen klassat riskområde.
Plockningen av bären kontrolleras så att miljön, växter och djur inte hotas p.g.a. bärplockningen. De människor
som sedan köper upp bären är väl insatta i KRAVs regler och kan intyga att bären är plockade på det godkända
området. Kontrollanten skall också ha möjlighet att identifiera vilka som plockat bären och var bären plockats
samt kunna intervjua plockarna.

Har produkten lika lång hållbarhet när den är ekologisk?
Om förpackningen är oöppnad har det ingen betydelse om den är ekologisk eller ej. Har man öppnat burken är hållbarheten något kortare, men förvarar man den kallt skall det inte vara några problem.

Varför använder ni konserveringsmedel i vissa produkter?
I vissa produkter använder vi konserveringsmedel för att vara på den säkra sidan att de inte förstörs av bakterier, jästsvampar eller mögel. Det är framför allt i produkter som förpackas i plastemballage som konserveringsmedel behöver tillsättas eftersom plast släpper igenom syre och inte går att fylla vid lika hög temperatur som glasemballage. Lingon och hjortron utgör undantag då dessa naturligt innehåller hög grad av konserveringsmedel, och vi saluför därför dessa produkter utan konserveringsmedel även i plasthinkar. Undantag görs även för produkter med mycket hög sockermängd. Konserveringsmedel tillsätts i safter på plastdunk och i vissa safter på glasflaska. Våra ekologiska sylter och safter innehåller inget konserveringsmedel och skall därför alltid förvaras i kylskåp när de öppnats! De som gör sylt och saft hemma i köket tillsätter vanligtvis t ex natriumbensoat för att förhindra att saften jäser. Kaliumsorbat är också ett vanligt och noga beprövat konserveringsmedel som används för att förhindra mögel. Vi använder kaliumsorbat och natriumbensoat som är noga utvärderade och godkända av Livsmedelsverket. I en liter utspädd saft (1+4) återfinns 0,25 gram kaliumsorbat och 0,15 gram natriumbensoat.